如果你关注气候相关新闻，你可能知道最近有两家制造商…… 经FDA批准 出售细胞培养鸡肉。Upside Foods 和 Good Meat 是两家在美国历史上首次推出实验室培育肉类销售的公司。

虽然这令人振奋，但也引发了各种各样的情绪。由于种种原因，细胞培养肉在吃肉和不吃肉的人群中都存在争议。细胞培养肉或许有潜力减少工业化农业相关的温室气体排放，但目前它需要大量的能源投入，价格也相当昂贵，而且人们很难接受食用这种肉类。尽管其生产过程中仍存在一些尚未解决的问题，但细胞培养肉确实有可能减缓全球变暖，并解决食品行业的其他相关问题。

在深入探讨其优点、缺点和局限性之前，了解细胞培养肉的制作过程非常重要。

什么是细胞培养肉？

细胞培养肉，也称为“培育肉”、“实验室培育肉”和“人造肉”，需要 四个主要步骤 待制备。首先，从活体动物身上采集干细胞样本。 每三个月这些细胞被放入生物反应器中，生物反应器会创造一个营养丰富的环境，使细胞能够复制。生物反应器中的条件会被改变，使细胞生长成肌肉、脂肪或结缔组织，最后，细胞被分离并重新排列，使其在成分、质地和外观上都与原动物的肉相似。

有哪些优势？

减少动物痛苦

细胞培养肉的第一个优点是： 减少动物痛苦为了培育这种肉，只需要少量细胞样本。虽然这确实需要对多只动物进行手术以找到最合适的细胞，但提供干细胞的动物并不会在这个过程中被杀死。一个可能引发的福利问题是，这些动物在活检前是否得到了妥善对待；然而，归根结底，实验室培育肉总体上将减少动物的死亡和痛苦。

减少工业化农业的危害

实验室培育肉的另一个潜在优势在于，它或许能够减少对工业化农业的需求。工业化农业给环境带来了诸多问题，其中之一便是宝贵资源的枯竭。畜牧业对环境造成如此巨大破坏的一个重要原因是其用水量巨大。种植牲畜饲料、喂养牲畜以及加工动物产品都需要大量的水。此外，废物和粪便的处理也需要大量的水来确保清洁卫生。虽然用水量会因动物种类和肉类类型而异，但其用水量仍然高于细胞培养肉。细胞培养肉所需的动物数量较少，因此可以减少对相关用水环节的需求。

此外，工业化农业是造成温室气体排放的主要原因，尤其是牛肉生产过程中产生的甲烷排放。集中式动物饲养场（CAFO）的目标是在最短的时间内生产尽可能多的肉类。因此，为了优化动物的生长，它们被迫食用在野外不会食用的食物和作物。例如，牛习惯于在草地上放牧，这需要广阔的开放空间。而集中式动物饲养场则将尽可能多的牛挤在狭小的空间里，并喂它们谷物、牧草和其他它们身体无法消化的食物。这些食物在牛的胃中发酵，导致它们释放的甲烷比以草为食时更多。甲烷是一种温室气体，其单位质量的温室效应约为二氧化碳的85倍。这种气体对地球造成了有害影响。细胞培养肉有望减少对工业化农业的需求，并降低甲烷排放。

打破垄断

细胞培养肉或许能够打破少数公司垄断食品生产的局面。建立和维护集约化动物饲养场需要大量资源。这意味着少数几家大型企业能够主导肉类生产。这些企业大多严重依赖大型石油和天然气公司，或与它们存在合作关系。这些关系导致化石燃料的使用持续存在，并进一步加剧了气候变化的影响。相比之下，最近获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准的两家实验室培育肉公司并非由任何一家大型石油和天然气公司所有。 11种最大的食物 该国的企业。这种转变可能有助于重新分配集中在少数公司手中的权力。

减少生物危害

工业化农业和肉类消费会带来许多生物危害和人类健康风险。从 动物肉 细胞培养肉可以消除这些问题，避免类似新冠肺炎的疫情再次爆发。集中式动物饲养场（CAFO）为了最大限度地提高动物生长速度，导致动物出现健康问题。不合适的饲料和不人道的饲养环境更容易使动物生病。为了确保动物不会死亡或生病并传染其他动物，它们会被大量注射抗生素。然而，这样做的一个不幸的副作用是抗生素耐药菌的增加。当人类食用含有抗生素耐药菌的肉类时，他们的身体也会对抗生素产生耐药性。这是一个严重的问题，意味着许多原本可以通过药物轻松解决的感染和疾病将无法得到有效治疗，从而对人类健康构成更大的威胁。细胞培养肉可以减少需要饲养的动物数量，并更容易改善饲养条件，从而无需使用抗生素。此外，进行细胞培养肉的科学家不会使用含有抗生素耐药菌的组织。

除了降低抗生素耐药性的威胁外，细胞培养肉还可以减少细菌的传播。 人畜共患病根据美国疾病控制与预防中心的说法，人畜共患病通过以下途径传播：“接触 接触受感染动物的唾液、血液、尿液、黏液、粪便或其他体液都可能传播病原体。例如，抚摸或触摸动物，以及被咬伤或抓伤。病原体也可以通过间接接触传播，例如与受感染动物处于同一区域或接触它们接触过的表面。这些病原体包括病毒、寄生虫、细菌和真菌。细胞培养肉可以减少对动物饲养场的需求，而动物饲养场往往是疾病滋生的温床，并且需要工人与动物（尤其是患病动物）密切接触。每年，六分之一的美国人因食用受污染的食物而生病。此外，冠状病毒是人畜共患病爆发中最致命的例子之一。细胞培养肉可以降低再次发生此类灾难性事件的可能性。

有哪些缺点？

需要大量的能量。

在探讨了细胞培养肉的诸多优势之后，我们现在来正视其几个重要的缺点。首先，目前生产细胞培养肉需要大量的能源投入。如果使用化石燃料来生产这些能源，那么细胞培养肉的生产仍然会对环境构成巨大风险。此外，细胞培养肉的生产工艺仍然非常新颖。因此， 利用可再生能源 对于资源获取而言，采用细胞培养技术可能比工业化农业更可行。

大量能源投入还有另一个缺点：实验室培育肉的生产仅限于那些拥有资金和资源来获取这些巨量能源的公司。尽管目前在培育肉生产方面取得最大进展的公司并非规模最大、最富有的公司，但资源最雄厚的公司可能更有能力承担这项规模化生产的任务——而且由于……，它们可能不太愿意使用可再生能源来驱动生产过程。 对化石燃料的依赖历史随着科技进步，生产人造肉所需的能源必然会减少；然而，具体减少多少尚不得而知。无论如何，使用可再生能源技术仍然优于化石燃料。

另一方面，细胞培养肉有望降低肉类生产所需的能源投入。工业化农业需要大量的能源投入来饲养牲畜。除了种植和收割作物外，将牲畜运输到加工厂也需要能源。此外，屠宰、分割、包装和分销肉类也需要能源。虽然细胞培养肉的生产也需要一定的包装和分销环节，但可以节省大量的能源。 生产过程. 

它很贵

细胞培养肉生产和销售面临的另一个问题是，目前的生产成本极其高昂。生产一磅细胞培养鸡的成本高达2400美元。相比之下，动物养殖的鸡的成本约为 每磅4美元目前，细胞培养肉的生产成本已经大幅降低，预计未来还会进一步下降。然而，细胞培养肉的价格能否与动物肉的价格相媲美，目前尚不得而知。另一方面，细胞培养肉价格上涨或许也有一些优势。减少肉类生产温室气体排放的最简单方法就是减少肉类产量。而这只有在肉类需求下降时才会发生。细胞培养肉价格上涨或许能够促使人们减少肉类购买量，从而降低肉类需求。

这很陌生

最后，人们对食用细胞培养肉持抵触态度，因为它并非“天然”。人们不喜欢食用一种复制动物肉但并非直接来源于动物的食品。因此，人们普遍认为细胞培养肉加工过度，不能被视为天然肉类。此外，由于这项技术尚属新兴，人们担心未来可能会出现一些安全隐患。反对细胞培养肉的另一个理由是，它不应该被生产，因为它干预了自然过程。有趣的是，我们今天在美国消费的许多食品都经过了高度加工。此外，集约化动物饲养方式显然并非“自然”的动物饲养方式。无论如何，对某些人来说，细胞培养肉已经越过了底线。

这对未来意味着什么？

遗憾的是，仍有许多变量，包括积极和消极两方面，尚未得到充分考虑。例如，许多集中式动物饲养场（CAFO）和供应链工人需要重新就业。颠覆一个长期沿用的体系还会带来许多其他微妙之处。肉类是美国文化的重要组成部分，改变人们的肉类消费方式必须经过战略性调整才能被广泛接受。随着技术的进步，以及我们不断适应不断变化的环境，我们将决定细胞培养肉在未来能扮演多大的角色。